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      腸衣在香腸製作過程中的作用

      發布日期:2023-10-12 12:10:26    來源:www.51qgj.com    作者:深夜网站在线观看腸衣廠家    瀏覽量:194

      腸衣:香腸加工過程中,腸衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。

      腸衣直接與肉基接觸,首先必須安全無毒、腸衣中的化學成分不向肉中遷移且不與肉中成分發生反應; 其次,腸衣必須有足夠的強度,以達到安全包裹肉料、承受灌裝壓力、經受封口與扭結應力的作用; 再次,腸衣還需具有一定的收縮和伸展特性,能容許肉料在加工和貯藏中的收縮和膨脹; 最後,腸衣還需具有較強的冷、熱穩定性,在經受一定的冷、熱作用後,不變形,不起皺、不發脆、不斷裂。

      除此之外,根據產品特點,有的腸衣需要有一定的氣體通透性,有些腸衣則需有較好的氣密性。

      腸衣主要分為兩大類,即天然腸衣和人造腸衣。

      過去灌腸製品的生產,都是使用富有彈性的動物腸衣,隨著灌腸製品的發展,動物腸衣已滿足不了生產的需要了,因此世界上許多國家都先後研製了人造腸衣。



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